安心吃美味 高雄農漁特產做異國料理

2014-12-08 18:41

高雄市政府新聞局~今日高雄電子報

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安心吃美味 高雄農漁特產做異國料理

 

The F勇氣廚房店外販售來自小農的新鮮農作物。(圖∕李昀諭 攝)  甫於高雄展覽館結束的2014年高雄國際食品展,高雄首選的安心農漁特產深受國外買家青睞,訂單應接不暇,足見在地時蔬魚鮮的品質與魅力。在高雄,也有越來越多使用在地食材入菜的餐廳,例如左營區就至少有兩個專以高雄在地食材烹調異國料理,且過程不使用人工添加物的店家。「迪立印度健康蔬食坊」嚴選在地有機時蔬與印度珍貴香料,將食物的本質原味呈現予顧客;「勇氣廚房」則以中西合璧的料理手法變化新鮮高雄食材,激盪出舌尖的滿足火花。產地到餐桌,消費者不僅吃進美味創意,也吃進安心健康。

  迪立印度健康蔬食坊  簡單講究吃進美味本質

  自由三路上的「迪立印度健康蔬食坊」,主廚迪立曾在印度擔任五星級飯店廚師,一手精湛廚藝,烹調出店內的道地印度料理與運用在地食材開發的創意菜色。詢問迪立為何選擇離開穩定工作、來到高雄佛光山就讀並擔任志工,進而開店推廣自然飲食,迪立回答:「每個人的生命中,都會有想要靜下來的時候。」而吃他的料理,或許也正如同這句話,是值得靜下心,細細品嚐吃下每一口食物的原味,也感受每一分注入料理中的誠意。

迪立每週必定前往微風市集採購當季蔬果。(圖∕迪立印度健康蔬食坊 提供)  迪立的飲食概念很純粹:回歸百年前的古早飲食模式,就如同阿嬤、媽媽那一代煮東西給家人吃一樣。但在現代社會執行起來,卻得層層步驟嚴格把關,為此,迪立店裡95%以上的東西都必須手工自製,包含醬汁、調味料、沙拉醬、甚至是乾奶酪。開店時,需要親手做的事物太多,往往是夜半才可睡,清晨又得早起;店休時,迪立則跑遍鄰近農牧場尋找有機安全的食材,親眼見到生產過程與驗證證書才能安心使用,微風市集更是他每週必定光顧的地方,種種堅持,造就了每到用餐時間便迅速滿座的盛況。

讓人吃到美味也吃到健康的餐點,每至用餐時間便吸引諸多人潮。(圖∕李昀諭 攝)

  店內招牌菜色不少,「印度皇宮咖哩」綜合了肉桂、黑荳蔻、綠荳蔻、薑黃、小茴香、芷蘭、阿魏等37種珍貴香料,還添入堅果、優格一同打成泥,口感柔潤,相當推薦一試,咖哩中置入的乾奶酪,更是由橋頭牧場的牛奶製成,十公升牛奶只能做成九百克乾奶酪,香醇細緻,以珍貴非基改冬麥手工現做的Q彈烤餅沾取咖哩,或搭配鬆軟分明的印度香米一起食用,皆令人食指大動。「番茄火鍋」使用新鮮有機番茄製成天然湯頭,附上的一大盤菜盤,紅蘿蔓、黑葉白菜、香菇、鴻禧菇、南瓜、玉米、高麗菜、木耳等蔬菜滿滿當當,涮入番茄鍋中,吸收精華的湯頭鮮甜又順口,廣受喜愛。一盤大火快炒而出的高麗菜,簡單調味就鮮甜到不可思議,嘗到食材原味的好,更懂得天然烹飪的彌足珍貴。

  The F勇氣廚房 在地食材混搭百變驚喜

  如其店名,「The F勇氣廚房」是由兩位放棄穩定教職、投入勇氣築夢的七年級生李建達、吳德俊所開設,從高雄餐飲大學畢業的兩人,前者主內,負責挑選食材、研發菜色、烹調料理;後者主外,包辦餐廳外場、社群經營、宣傳行銷,兩人合力打造出以Family及Friend立場為客人著想的餐廳。

The F勇氣廚房設計開放式廚房,料理過程皆可一目了然。(圖∕李昀諭 攝)The F勇氣廚房主廚李建達時常到微風市集採購,以行動支持小農。(圖∕The    在這裡吃飯,吃的是不使用人工添加物的放心美味,也是運用在地農漁特產變化的創意菜色。食材是主廚李建達從微風市集或其他市場向小農採購而來,且不使用以非人道方式養殖的漁牧產,湯底醬汁慢工細熬而出,這一切料理過程,都在一目了然的開放式廚房裡發生,不怕消費者檢視,同時希望讓用餐者看到廚師對食材的堅持與對料理的尊重。

  翻開品項豐富的菜單,可發現義大利麵、燉飯、沙拉、濃湯、芙蕾等義式西方料理,也可找到烏魚子、臭豆腐、三杯雞、鹽酥章魚等中式料理,而中西式菜色會富有創意地融合於同一道料理,吃入口中,美味滿足,也會驚豔發現,原來高雄在地食材可以和多種料理手法激盪,變化出如此豐富的味蕾呈現。

The F勇氣廚房料理有許多中西合璧的創意料理,口感豐富。(圖∕李昀諭 攝)

  來到勇氣廚房,從前菜、主食,到甜點、飲品,時常可發覺高雄農漁牧產的蹤跡,一份「勇氣經典沙拉」裡,就可看見高雄農產多樣性,玉米、蓮藕、番茄、紫心地瓜、萵苣、甜菜根、葵花子等,淋上香油、醬油等調成的油醋醬,拌勻後酸甜不膩、口感豐富。「烏魚子太陽蛋燉飯」的米飯軟硬比例恰到好處,沉浸豐富高湯,十分入味,咀嚼起來富含層次,搭配興達港烏魚子,鹹香生津。「蜂蜜檸檬芙蕾」掌握黃金七秒半的攪拌時間,芬芳檸檬的天然檸檬酸讓乳脂順口,喝來酸甜滑潤;「大崗山有機龍眼花茶」滿是天然蜜香,入口回甘;「溏心蛋」的蛋香裡又漬入了中藥的溫婉香氣,金黃色的濃稠蛋黃令人垂涎欲滴。店內也時常用在地農產製成辣椒醬、洛神花醬,店門口甚至開始賣起向小農購買的在地蔬果,用更多方式表達對小農的支持。

The F勇氣廚房料理的兩位創辦人具餐飲競賽背景,料理的擺盤與美味兼具。(圖∕李昀諭 攝)  一頓飲於在地、食於在地的料理,除了領略美味,也讓人在飲食裡體會簡單本質與純淨勇氣。

  店  家  資  訊  
   迪立印度健康蔬食坊     高雄市左營區自由三路168號    
(週二公休)
07-3507870   
  The F 勇氣廚房  高雄市左營區立信路88號 07-5569426