從產地到餐桌-小農辦桌,安心上菜!

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從產地到餐桌-小農辦桌,安心上菜!
Web only2015.01.21 作者:王暄茹
高雄微風市集的小農與在地知名餐廳合作,直接將在地小農的食材變身美味餐點搬上桌,號召支持在地農業的消費者共赴盛宴。

微風小農市集將農友與消費者的連結平台由市集轉向餐桌,如此創新嘗試在台灣是第一遭。一直以來關心小農及有機農業發展的《康健》雜誌當天搭高鐵南下赴宴。

雖然餐費高達2000元,但依舊座無虛席。蓮池潭物產館前廣場席開53桌,使用來自60位農友的在地農產品,結合五位知名餐廳主廚推出十道精心設計的餐點。

會場入口處有五位大廚的大型海報,包括Thomas Chien主廚簡天才、迪立健康蔬食坊的印度主廚迪立、The F勇氣廚房的李建達、Gien Jia挑食的主廚蔡易達和Le Bon Marche好市集的主廚黃穎。Thomas Chien和勇氣廚房才獲選2014年高雄市政府綠色友善餐廳,認同「地產地銷」概念,長期與微風市集合作,使用在地生產的食材設計料理。



走入會場,所有桌椅都搭配白色鍛面桌巾和椅套,彷彿是典雅隆重的婚禮現場般,連桌花都用上小農種的花椰菜。

「我都自己釀酵素和果醋,等下你們會喝到,」聽到右手邊的大哥向同桌的食客介紹,我整個眼睛一亮,沒想到在這居然可以和農友同桌,品嚐他們種的菜所做的料理。

身為《康健》記者,立刻上前自我介紹,並搜尋同桌的其他農友。原來右手邊的農友柯文賢來自甲仙,主要種植有機草莓和芭樂,對面還有種植大豆、地瓜等雜糧的美濃農友曾啟尚,以及湖內的農有謝智瓊,好幾道餐點中所用的玉米筍正是來自她的農場。

這杯青梅醋就是柯文賢花了半年釀製的青梅醋,微酸但不嗆鼻,有別於一般添加了米醋的水果醋。



五位主廚為大家上第一道菜--「梅汁海鮮花園沙拉」。這份量真不是普通的澎湃,一般宴客桌菜的沙拉都是中間一點點,一人一小份就吃光了,這道可是快要從盤子裡滿出來。鮮蝦、小卷、魚肉、香橙果肉、小番茄、玉米粒搭配綜合生菜,再淋上用梅子汁、梅子醋、橄欖油、鹽和胡椒調製的沙拉醬汁,酸甜味道讓胃口大開。


(照片提供:I-Hwa Cheng)

第二道菜是「蟹肉豆腐南瓜湯」,由THOMAS CHIEN主廚、曾任Pasadena餐廳廚藝總監的簡天才料理,南瓜湯裏頭沒有額外添加一粒糖,但由南瓜而來的天然香甜滋味,讓人讚不絕口。



這道「素菜咖哩」食材除了馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍、白花椰之外,竟然還有甜菜根,雖然不起眼,但是印度主廚迪立的道地咖哩非常香,迪立出生在素食家庭,家族300年沒吃過肉,他在高雄開設蔬食餐廳,推廣家鄉美味,每道餐點都堅持現點現做,連醬料都是自己製做,絕不購買現成品。



這道「老菜脯茶油煨羊肉」是綠色餐廳勇氣廚房主廚李建達的創意菜色,羊肉稍肥了些但沒有騷味,另外還加了馬鈴薯、洋蔥、彩椒、芋頭等蔬菜和香料一起燉煮,湯頭清甜不膩。



至於這道「紙包虱目魚烏魚子黃燜飯」是由茄萣興達港的烏魚子、彌陀南寮漁港的虱目魚和美濃147新米料理,添加了月桂葉和蔬菜蒸煮,香氣十足。一打開就顧著吃,沒拍到照片。



餐後甜點是由印度主廚迪立用香蕉泥,加入腰果、杏仁、松子、綠荳蔻打成粉,在與加了番紅花的牛奶熬煮而成,冷藏後食用風味更佳。



主辦單位將所有食材的種植者繪製成農友地圖,並附上十道桌菜的食譜,讓與會者吃完後,還能回家自己動手做。



這些農友也穿插座於席間,看著自己辛苦種的菜變身美味佳餚,欣喜之情溢於言表。而與會的食客們也難得有機會,可以面對面了解農友的種植理念和故事。

同桌一對夫妻就是微風市集的常客,他們分享,「吃了有機食材,感受到身體健康的改變後,就再也回不去了。連我兒子都說,有機菜的味道和外面的不一樣。」


(照片提供:I-Hwa Cheng)

小農辦桌十道菜色:
1.梅汁海鮮花園沙拉(Thomas Chien)
2.蟹肉豆腐南瓜湯(Thomas Chien)
3.素菜咖哩(迪立印度健康蔬食坊)
4.鳳梨風味烤肋排(Le Bon Marche好市集)
5.阿瑪非燉海鮮附莎士比亞麵包(Gien Jia 挑食)
6.紙包虱目魚烏魚子黃燜飯(The F 勇氣廚房)
7.老菜脯茶油煨羊肉(The F 勇氣廚房)
8.火腿燉雞湯(Le Bon Marche好市集)
9.微風經典水果(Gien Jia 挑食)
10.印式香蕉堅果甜點(迪立印度健康蔬食坊)